Chiles anchos rellenos de munición con salsa de frijol

Hidrata los chiles en agua hirviendo hasta que estén suaves; retírales venas y semillas.

Calienta una olla y fríe el chorizo de pavo hasta que suelte toda su grasa; tira ajo y cebolla, permite que suelten todo su sabor y agrega los hongos, deja que reduzcan e incorpora la pasta de tomate (jitomate). Cocina sin dejar de mover, raspando el fondo de la olla para que todos los sabores se mezclen, añade las municiones, combina con el resto de los ingredientes y vierte el caldo. Cocina a fuego bajo hasta que el líquido se evapore y la pasta esté al dente. Aumenta el sabor con sal y pimienta.

Calienta un sartén y agrega el aceite de oliva, acitrona ajo y cebolla; integra los frijoles, cocina por algunos minutos y vierte el agua o caldo. Incorpora todo y aumenta el sabor con orégano, flor de sal y pimienta. Debe quedarte una salsa ligera.

Rellena los chiles con las municiones, vierte un poco de salsa sobre los chiles; espolvorea queso y epazote. Disfruta.